Справочник работника общественного питания

Год выпуска: 2002
Автор: Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В
Жанр: Справочник
Издательство: ДеЛи принт
ISBN: 5-94343-027-Х
Формат: DjVu
Количество страниц: 590
Язык: Русский
Описание: Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетическое, низкокалорийное). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и улуг предприятий общественного питания.
Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспирантов высших и средних учебных заведений.