Автор: Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова
Издательство: Академия
Год издания: 2007
Страниц: 304
ISBN: 978-5-7695-4140-7
Язык: русский
Формат: DJVU 
Описание: Федеральный учебник для профессионального образования. Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера.